老醋六样是黄瓜、海螺、虾仁、蛰头、花生、皮蛋,黄瓜去皮去瓤放在冰箱内凉透, 老醋六样是黄瓜、虾仁和蛰头,这6种食物均可作为制作原料。
而其中海螺可以去皮放入冰箱内冷藏保存2小时左右。
1、海螺:海带中含有大量盐分;而蛰头的营养价值较丰富,食用后容易产生苦味或中毒性疾病等症状;而在螃蟹壳里则含大量的糖质物质及多种矿物元素,在烹调过程中会破坏蛋白质酶的活性与功能,影响口感以及味道的平衡。
2、虾仁:如果想使其保持原有的酸度,可在水中加入适量的白酒浸泡半个小时以上,然后用清水冲洗干净即可,将它切成块状再放到水里面浸泡3小时以内,捞出沥干水分备用。 虾仁在水中浸泡半个小时之后,可以将鲜肉放入白酒里进行腌制。
如果是用醋或者生抽等调味品来制作的话,那么需要先将其置于清水中加适量的盐水并加入少量的食用油或果汁再浸泡30分钟以上即可。
