各有各的优势。嫩菱角优势在于水分多, 1、老菱角嫩度更高,新鲜的比较甜。
2、老熟的较硬一些,口感比较好;但是在煮的时候会觉得粘稠一点点,吃起来也更加软糯好吃!3、而生菱角是没有水分,营养价值高些。 而生菱角是没有水分的。
因为它里面含有大量的纤维素,所以它的营养价值非常丰富。
1、不含水:新鲜菱角中富含大量优质蛋白质和微量元素钾,因此在加工过程中一定要注意其干燥程度,以免发生变质等病状,影响口感与食用效果。
2、无水分:鲜嫩的菱角有丰富的氨基酸以及碳水化合物及多种矿物质含量;但是如果使用了低温保存的方法来贮存的话,就可能导致食物出现凝块现象,严重时会出现消化不良或腹泻的情况。
