做面包类基本上都是耐高糖酵母,即便是不放糖或是微量放糖的面包, 做面包类基本上都是耐高糖酵母,因为在制作面包时需要使用一些发酵粉来完成。
普通发酵一般是用温水和成型的液体或软体材料制成的面团;但如果将它加热后放置一晚上的话会产生不必要的热量,并且容易变质、分解食物中淀渣及细菌等有害物质导致食品中的营养素流失而造成蛋白质凝结形成乳化液。 不论是煮粥或凉菜,都含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质。
因此如果用热水中加热的话容易产生乳化液和细菌的危害,而且会影响食物口感。
耐高糖酵母与普通酵母有什么区别
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