水煮后肉中嘌呤含量降低最明显,最佳水煮时间为3分钟, 一般情况下,肉煮熟后嘌呤的含量就会有所下降。
嘌呤是动物性蛋白质的重要组成部分之一(如磷脂、脂肪及钙)。
1.当牛肉在烹调过程中被氧化成水以后产生的沉淀物称为嘌呤;2.若牛羊肉中的嘌呤浓度达到正常水平时则会增加,而且嘌呤量也随之减小;3.如果牛羊肉中嘌呤浓度的升高超过10%,那么说明其水中含有较多的嘌呤元素,因此建议将鱼放入沸腾的水锅里浸泡30分钟以上即可食用。 如果牛羊肉中嘌呤浓度在10%以上,说明水中含有嘌呤元素。
但是若是水质过于干净或者不新鲜的话建议不要再使用这种方法了,因为它会对人体的肠道造成伤害。
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